sitebuilder

Waarom Aziatisch voedsel zo anders smaakt

Op één of andere manier heeft Aziatisch voedsel een heel andere smaak dan westers voedsel. Waardoor dit veroorzaakt wordt, was lang onduidelijk. De redactie van natuurwetenschappelijk tijdschrift Nature ging op zoek naar de reden.

De kenmerkende smaak van Aziatisch voedsel zou in elk geval niet alleen toe te schrijven zijn aan één type kruiden of specerij. Dat was voorafgaand aan het onderzoek van Nature wel duidelijk. Nature analyseerde hiervoor 56.498 recepten en vond uiteindelijk de reden: de manier waarop de 384 ingrediënten worden gecombineerd bepaalt uiteindelijk de typisch Aziatische smaak.

Volgens Nature heeft men in de westerse keuken de neiging om smaken te combineren die in elkaars verlengde liggen. Zo combineren luxe restaurants blauwe kaas met chocola, omdat deze minstens 73 smaakelementen delen. Meer ingrediënten die aan elkaar verwant zijn, kun je vinden in de onderstaande figuur.

In de oosterse keuken vermijdt men dit daarentegen juist. In de oosterse keuken combineert men smaken die aan elkaar tegenovergesteld lijken. Dat is een manier van koken die door de wetenschappelijk theorie van de westerse keuken lang werd afgeschreven. Het zou niet geschikt zijn om fantastische smaken mee te creëren…

In de onderstaande figuur kun je zien op welke manier smaakelementen met elkaar matchen. Elke rondje is een ingrediënt, de kleur geeft de voedselcategorie aan en de grootte indiceert hoe vaak een ingrediënt in recepten voorkomt. Als twee ingrediënten met elkaar verbonden zijn, delen ze smaakelementen. De dikte van de lijn geeft aan hoeveel dat er zijn.





Bron: Nature